煮饺子在水开后再加点冷水，据说是为了降低一下温度，这样饺子皮不容易破，里面的馅由于密封的原因，温度还能比较高，再一个原因是水在沸腾是饺子翻滚的厉害，也容易导致饺子皮破损，加点冷水可以避免这种情况的发生。这样煮的饺子就能完全煮熟，吃起来皮子也是滑滑的，口感也好。
家中是卖饺子的，所以问天天煮饺子的妈妈的说法：
1）以前人家用的火没法子调大小，所以需要加凉水防止溢锅。现在如果把火调小和加凉水煮出来的一样，但是调小火的方法煮饺子快。
2）一份水煮很多锅饺子后，汤会很浑浊，非常容易溢锅，且煮出的饺子会发粘不好吃。所以需要往里加水，往外去汤，保持汤不会太稠。因为煮饺子使用很多锅，如果某个锅中的汤太浑浊了，那么煮出来的饺子一般会在另一个汤比较清的锅中“涮”一下，这样饺子不会发粘，粘在一起。煮饺子的汤越清越好。
3）吃饺子的人会不断找你要饺子汤喝，所以汤会变少，所以需要往里加水。
4）煮饺子盖锅盖是因为要让刚刚下饺子的锅最快的“开锅”，就是最快的沸腾。开锅后防止溢锅，会去掉锅盖敞开煮。如果一直敞开锅盖煮饺子，下进去的饺子在汤中泡的时间会长，破的会多。所以我认为无论是煮饺子还是煮面，加凉水是因为曾经的火没有办法快速的调大小，从而迫不得已的办法。而中国美食又具有 无统一标准、师徒相传、讲究工序 的特点，所以很多人并不会花很多时间去琢磨为什么要加凉水。所以便会形成这样的现象，即使是使用了可随意调整火的大小的烹煮设备，也习惯性的不调火而加凉水了。类似这样的行为习惯性的东西生活中还有很多，例如 QWERT 键盘。而在科学研究并不发达的时候，人们需要给一个现象做合理的猜测和解释，便会产生很多看似非常讲究的说法，例如：“盖锅煮馅，不盖煮皮”。
