材料：五花肉适量、梅干菜、姜、葱、六月香豆瓣酱一勺、白糖3克、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高汤3大勺、鸡蛋一个、香油少量、面粉300克、酵母粉5克、温水150克。
做法：1.将面粉和酵母粉混合均匀，然后用温水和成软面团，不用面粉的吸水性不同，具体看面团的硬度，软但不沾手就可以了，发酵1小时左右至原来的两倍大就可以。
2.调馅，这个肉馅尽量自己剁，也可以用绞肉机自己绞，稍微有些颗粒的状态最好，吃起来有肉粒感。姜和葱用料理机或者破壁机打成葱姜水加进肉馅中，然后将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、五香粉一起加进去，沿着一个方向搅拌。
3.这一步也很关键，关系到肉馅是否成团。高汤分三次加入肉馅中，一直按照一个方向打圈搅拌上劲。加入适量香油拌匀，最后加一个鸡蛋锁住水分。
4.最后将切好的梅干菜放进去，顺带可以加少量食盐和老抽调色调味（喜欢咸的），调好馅后最好放冰箱冷藏1小时，这样肉会更劲道滑嫩。
5.发酵好的面团，排气后分成大小差不多的剂子，捏成自己习惯的包子样式。
6.包子白白胖胖而且松软就靠二次发酵了，把包子放在上汽后的锅里发酵5分钟，这时可以看到包子变白变大，开火烧开过后蒸15分钟即可出锅。
用料：干菜300克、猪肉馅600克、小洋葱1个、菜籽油80克、姜1块、盐少许、蚝油适量。
1、干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

3、锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

4、火煸炒出香味，且洋葱末和姜末变黄变干时，将肉馅入锅中继续煸炒。

5、待肉馅变色后，再继续煸炒两分钟，将其中的水气煸炒出来。

6、将肉馅连同油脂一同倒入干菜盆中。

7、根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
