处理活虾乱跳的方法如下：
1. 使用冰水：将活虾放入冰水中浸泡几分钟，冰水可以使虾体温迅速降低，减少它们的活动能力和乱跳。确保使用足够的冰块使水温保持在低温状态。
2. 快速处理：将虾移到切菜板或平整的表面上，用手抓住虾头和虾尾制造稳定，然后迅速使用尖口钳或刀片把虾头切掉。
3. 利用重力：将虾放入一个盆或容器中，盖上盖子或手掌，然后快速颠倒容器，让虾头向下。这样做虾体会受到重力约束无法乱跳。
4. 冷藏处理：将乱跳的活虾放入冷藏室，将其置于低温环境中，短时间内会减少虾的活动能力。
请注意：处理活虾需要小心谨慎，以避免受伤。使用尖口钳或刀片时，请确保手的位置安全。
