花胶的主要成分为胶原蛋白质，烹饪前需要先泡发，然后采用慢火慢炖的方式，才能充分溶解其中的黏质和胶原蛋白，使花胶口感鲜嫩而不会收缩。
以下是一些炖花胶不收缩的小建议：
1. 泡发时需将花胶放在清水中，不要用热水或热气来泡发，以免破坏花胶的胶原蛋白。
2. 炖煮时建议采用慢火，火力要适中，以能保持水的温度，但又不至于煮沸。大约需要炖2-3小时，直到花胶变得透明柔软即可。
3. 炖花胶的过程中，建议每隔一段时间用铲子或勺子轻轻拨动花胶，以帮助花胶充分散开，避免过度收缩。
4. 在烹饪的时候可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，可以增强花胶的鲜味，并促进其胶质溶解。
5. 在炖花胶时还可以加入少量盐或鸡精等调味品，以达到更好的味道。
烹饪后的花胶是会缩小。浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄。
