区别在于火力的控制和炖煮的时间。大火炖指的是使用高火力进行炖煮，炖煮时间相对较短，可以迅速将食材煮熟。小火炖则是使用低火力进行炖煮，炖煮时间相对较长，可以使食材更加入味、口感更为鲜嫩。选择使用哪种火力炖煮排骨，可以根据个人口味和时间安排来决定。
炖排骨用大火和小火会导致味道的差异，营养的多少以及做法的不同。炖排骨用大火和小火区别如下：
大火：如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
小火：如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟即可。炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
