卤鸡怎么保存不变黑（卤鸡不氧化不变色的技巧）

1.使用糖色上色，自己熬制糖色注意火候不要糊了。

2.适量的使用生抽和老抽。

3.用红曲粉，这个是天然的色素，可以使用的。

第二个问题保持颜色，不发黑。

1.在卤菜出锅后可以涮上一层浓红油，因为红油可以阻止卤菜与空气氧化变黑。

2.用红色烧烤涮涮酱涮一层，可以保持1至2天不变黑。

3.等卤菜出锅凉透后用保鲜膜盖住，防止空气吹干卤菜中的水份，使其变黑。

以上3种都可以让卤鸡卤鸭等变的光亮。