从烹饪角度，能提升食物的口感和香味，那么我首选奶油和羊尾油，用奶油煎食物口感比普通植物油要好，如果是想自制烧烤，刷羊油的香味要甩开植物油好几条街。
可以用水代替油,放油是为了加速热量与菜之间的传递,而作为一种媒介,这样做,菜会充分接触热量,而且好熟,你也可以用水来代替油,但是炒菜的速度以及味道就远不及油了。
蔗糖聚酯其实就是通过化工方法，在蔗糖分子上连接上几个脂肪酸。这东西能模拟脂肪的口感和味道，但不含任何热量。比如八酯酰蔗糖，就是在蔗糖分子上连接8个脂肪酸。所以严格来讲，八酯酰蔗糖属于蔗糖聚酯的一种。它很像真正的脂肪，真正的脂肪是在甘油分子上连接3个脂肪酸。
