材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
工具/原料
黑鱼 (一条)
蛋清 (一个)
盐 (少许)
料酒 (两勺)
白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)
淀粉 (一勺)
麻辣香锅调料 (一勺)
蚝油 (一勺)
大蒜 (四五个)
香菜葱花 (20克)
熟芝麻 (10克)
干辣椒 (一把个)
花椒 (一点点)
杏鲍菇 (一根个)
胡萝卜 (半根)
莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)
千页豆腐 (半块)
黄瓜 (半根)
大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)
生菜 (五片)
方法/步骤
1/13
准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
2/13
整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
3/13
将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
4/13
鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
5/13
准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
6/13
锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
7/13
上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
8/13
调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
9/13
炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
10/13
将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
11/13
起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
12/13
可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
13/13
有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！
