小西米：小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西米煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。 第一：西米不要用水洗； 建议不要浸泡，目前西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉 了。 第二：煮西米的时候要等水煮沸腾了再下西米； 第三：煮的时候要时不时的搅动到起，一般煮到透明了就可以了； 还有种方法比较保险，就是煮到中间还有白心的时候就把一锅西米倒进保温桶里面（水要一起倒进去）盖好放段时间（大概几个小时）这样煮的西米不会胡锅，水也比较清亮，没有那种黏呼呼的感觉！
