四斤大蒜需要醋2斤和糖125克。水能淹过祘面即可。
原料：鲜祘头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
腌制方法：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的祘头。去掉须根，剥去老祘皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜祘头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，祘头腌制均匀，腌至15天后，即成咸祘头。
4.捞出祘头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现祘皮松弛者即需剥去。
5.将咸祘头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免祘头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
四斤大蒜需要放8两糖，四两醋。糖醋蒜的做法如下：原料：蒜、糖、醋。
将新鲜的蒜买回来，把皮剥掉，露出蒜瓣，用刀切掉蒜的根部。
将清理干净的蒜用清水泡一夜，再晾干，放入泡糖醋蒜的罐子内。
将锅清洗干净，把醋、红糖和盐放入锅中煮沸。
将煮好的糖醋汁放凉后，倒入装蒜的罐子里面，将蒜全部浸泡在糖醋汁内。
