用料
花鲢鱼 一条，大棒葱 半根，姜 片4片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，啤酒 1瓶，豆油 一勺，大油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4
热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
1.首先将鲢鱼头清洗净，切成块状，放入热水中焯水1-2分钟，去除腥味；
2.将葱姜蒜切末，小辣椒切段备用；
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入小辣椒翻炒几下；
4.加入鲢鱼头块翻炒，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等调料翻炒，然后倒入适量的清水，加入排骨等配菜；
5.盖上盖子，小火炖煮20-30分钟，熄火前加入少许香油即可。
