用料 带鱼1000克 蒜20克 大料3粒 姜10克 辣椒5克 花椒3克 鱼露5克 豉油汁5克 生抽8克 耗油5克 盐10克 白糖10克 白醋5克 陈醋100克 豆瓣酱50克 高汤2000克 自制腌料：320克 自制腌料配方： 鱼露50克 鲜露50克 芹菜碎20克 胡萝卜碎5克 香菜10克 干葱20克 蒜碎20克 鸡精30克 味精20克 水100克 高压锅酥骨带鱼的做法 将带鱼洗干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥！将带鱼放入自制的腌料中腌2小时捞出洗净！
锅下宽油烧8成热下带鱼炸制1分钟至金黄捞出！
另起炒锅中火加热油下入大料，葱，姜，蒜煸香再加豆瓣酱，辣椒，陈醋，耗油，生抽，鱼露，豉油汁，高汤烧开，加盐白糖，调味。
将带鱼放入。然后倒入高压锅压一40分钟，上桌时用微波炉加热5分钟即可！（高压锅底可垫白菜，白萝卜等防糊锅底）
