放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜
中和口感
粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的，而粽叶和糯米都属于酸性食物，如果不放碱水的话，包出来的粽子吃起来可能会发酸，这时候加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而能改善粽子的口感，保证了粽子的清香和鲜味，同时也能起到一定的解腻作用。
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增加粘性
包粽子时放入碱水的另一个作用就是为了增加粽子的粘性，因为放碱水之后的糯米会更容易被煮熟、煮烂，这样能使得粽子蒸煮出来口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
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增加色泽
糯米本身是白色，但加入适量碱水之后糯米会微微发黄，这样做出来的粽子色泽感更好，看上去会更加有食欲。
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便于粽子保存
碱水呈碱性，具有较好的去污力以及渗透力，能达到抑菌、收敛的作用，在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒”，这样的粽子带上了天然的防腐剂，保持起来就会更方便。
