如果烤完的牛肉串发硬，可能是因为烤制的时间过长，所以烤完之后才会发硬。另外烤牛肉串之前，正确的腌制方法也很重要。
烤肉串肉硬有很多种原因，介绍几种常见的。
1：冷冻的肉串直接烧烤，烤出来的肉就会干，如果肥瘦相间的肉串会出现肥的已经糊了瘦的还没熟，这种情况是最常见的，解决办法很简单，按照平时的销量提前解冻就好了。
2：购买的肉本身就是长期冻的肉或者“老肉”，这样的肉考出来也会干。作为烤工或者厨师，鉴别肉质是基本技能！
3：肉串没有腌制，纯瘦肉串上就烤也会出现上面的情况。一般烧烤的都是牛羊肉，最好用带水的调料进行腌制入味，这样肉会吸收更多的水份，成熟后会软嫩适口。烤肉串或者说烧烤，看着简单其实学问也不少，最重要的无谓两点。一点是对食材性质的熟悉，比如牛羊肉的特点是什么，各种蔬菜的质地，加入什么调料会更好的增加食材的味道。还有就是对火候的把握，烧烤和烹饪一样需要火候的控制。烤肉需要中火，海鲜一般需要强火，蔬菜类的一般慢火等等。掌握了火候熟悉食材的特点，在配以独特的酱料，味道就会有保障~！
