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做酱肉大包有哪些注意事项(酱包肉的正确方法)

做酱肉大包有哪些注意事项(酱包肉的正确方法)

更新时间:2024-12-09 10:08:25

做酱肉大包有哪些注意事项

把酵母粉放入小碗里,倒入适量的温度不超过40度的清水,水温度不要太高,要不会影响面团的发酵,搅拌均匀后放置10分钟左右。把酵母水慢慢的倒入面粉的盆中,一边用筷子搅拌,一直搅拌到盆中没有多余的干面粉。把盆里的面揉成面团,再用保鲜膜盖上醒发15左右。五花肉晾凉后切成丁,葱和姜切末。锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下;香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎,和姜末一起下入锅中翻炒出香味;加入甜面酱和老抽翻炒均匀。开水加入到锅中没过肉丁,加入八角;大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂。炖好的肉丁收汁盛出备用。

面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的面皮,放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟;大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可出锅啦!

小提示:

一、先介绍酱肉大包做法

酱肉包的做法:

备用食材:面粉300克,酵母粉3克,白糖5克,水适量,猪肉300克,干香菇10个,大葱1根,八角1个,黄豆酱1大勺,蚝油1勺;

制作过程:第一步,首先猪肉从冰箱取出来,室温下解冻,一根大葱择去不能食用的部分,清洗干净后,切成碎末,干香菇事先放入清水中泡发后,挤干水分,切成碎丁,1个八角准备出来待用;

第二步,解冻好的猪肉,切成碎丁,抓洗干净后,控干其中的水分,在炒锅中添上少许的食用油,将1个八角和切好的猪肉丁,一同放入在锅中,开始煸炒,待炒至猪肉变色后;

第三步,将切好的葱碎放入在锅中,一同翻炒,炒出大葱的香味后,将八角捡出不要,然后将香菇放入翻炒,再加上适量的甜面酱和黄豆酱,小火炒出香味后,加上白糖和蚝油,炒至肉熟即可关火;

第四步,面粉放入和面盆中,加上白糖混合好,酵母粉用水化开,倒入在面粉中,用手揉成一个光滑的面团,静置醒一会,然后移至在案板,揉搓成条状,分成面剂子,擀成包子皮,放入馅料;

第五步,捏好成包子,二醒至原来的2倍大,在锅中添上水,待水煮开后,隔水放入包子生胚,蒸15分钟后,即可关火,焖5分钟取出享用。

二、酱肉大包注意事项及技巧

1、炒酱肉的时候,黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配,但是注意因为黄豆酱比较咸,所以量尽量不要超过甜面酱的量,而且放入一个八角炒猪肉,可以起到一定的去腥效果;

2、白糖可以中和酱料的咸味,而且可以起到提鲜的效果,所以最好不要省略,猪肉馅要事先炒熟了,并且放凉后才可入馅做包子;

3、蒸包子,需要经过两次醒发的过程,这样做的包子更加暄软好吃,而且蒸熟的包子关火后,不要急着取出,继续焖5分钟,防止包子皮回缩。

将这3个技巧牢牢记住,包子鲜香多汁,好吃不腻。

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