红薯丸子为什么炸的时候会碎（红薯丸子怎么一炸都开裂了）

原因如下

1.是因为红薯丸子本身的特性,丸子内部的红薯泥始终是含有不少水分的,这些水分会随着放置被丸子表面炸干的外壳吸收,吸收水分以后的外壳就会回软塌陷。

2是出锅之前没有大火提高油温给丸子定型,高油温可以把丸子的外壳炸干炸硬,这样可以一定程度延长红薯丸子保持圆形的时间。