做饼的面一般分为死面、发面、烫面三种。第一种是死面饼。就是不加任何发酵材料，直接用冷水和面。如果烙死面饼，你无论采取什么方法什么工具，都是硬的，放凉了更硬，所以一般不要烙死面饼。
第二种是发面饼。发面饼比较常见，就是用酵母水和面，然后发面再烙饼，平时我们吃到的包子和馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松，而且比较软，缺点是发面时比较费时间。平时用的相对较多。
第三种是烫面。这是烙饼最常用的，烫面就是把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼。烫面的好处，这种面烙出来的饼比较软，广泛应用于饼的制作，而且比较节省时间，醒10-20分钟就能做。我们平时吃的基本上都是烫面饼。
用的发面，以下是具体做法。
主料：白面300g、玉米面100g
辅料：油适量、酵母适量、鸡蛋1个、白糖适量
步骤1.将白面、玉米面加酵母、油、鸡蛋、白糖用温水活成光滑的面团
步骤2.面团盖盖醒发
步骤3.揉匀排气，切成大小均等的剂子，擀成饼
步骤4.电饼铛预热，放入饼烙
步骤5.一边烙好翻面。洛得两面微黄即可。
