玉米面可以用开水和面，俗称烫面。可以锅里烧稍许开水，水开后把玉米面倒进去，用筷子搅散。这样的话口感更好更细腻，更松软。再掺适量白面粉揉成光滑的面团，也可以在不热的时候放上发酵粉，做成玉米面馒头，炕成玉米面饼都非常好吃，有一股淡淡的甜味
用温水，或者开水和面，用热水放一会儿，变成温水。因为用温水和面，吃起来比较糯。如果是冷水和面，则吃起来口感不好。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。。
