苋菜需要焯水，因为苋菜中草酸含量较高，过量摄入草酸容易增加肠胃负担，并影响人体对钙的吸收，但焯水的时间不宜过长。
苋菜是一种常见的蔬菜，它的嫩叶和嫩茎可以作为食材进行烹饪。对于苋菜，一般建议先焯水再进行炒制或其他烹饪方式。
焯水的目的是去除苋菜中的杂质、减少一些草腥味，并使其更加爽脆。以下是焯水苋菜的一般步骤：
1. 准备一个锅，加入足够的水，然后将水烧开。
2. 将洗净的苋菜放入开水中，焯水时间大约为30秒至1分钟。苋菜会变色，变得更加明亮翠绿。
3. 使用漏网将焯水好的苋菜捞起，立即放入冷水中进行漂凉，以停止烹饪过程。
4. 将苋菜捞起沥水，备用。
完成这个步骤后，你可以根据自己的喜好和烹饪菜品的需求，选择炒、蒸、煮或者用在其他烹饪方法中。焯水后的苋菜既能保持翠绿的颜色，又能保持爽脆的口感，提高菜品的质感和味道。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，以免过度烹煮导致苋菜变软失去口感。另外，苋菜也可以生吃，但要确保洗净清洁并注意选择新鲜的苋菜。
