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黄龙风干牦牛肉的做法(西藏风干牦牛肉的正宗做法大全)

黄龙风干牦牛肉的做法(西藏风干牦牛肉的正宗做法大全)

更新时间:2024-12-09 07:54:14

黄龙风干牦牛肉的做法

主料:牦牛肉(后腿)5000克

调料:盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克

1、选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉,切重约500克的块,用清水冲洗干净,沥水。

2、沥干的牛肉放入煮锅中,加水以淹没肉块为度,同时放大大葱、鲜姜、大茴香,进行煮制,煮至肉块成熟,捞出。

3、煮好的牛肉块趁热剔去筋油,再切成薄片。

4、煮牛肉的肉汤从锅起出,滤去杂质,再放入煮锅中,下入牛肉片,加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精,再进行煮制,煮至肉熟沥尽,铲出。

5、好的牛肉片平铺在铁丝网架上,不规则送入烘炉中,进行烘制,烘房温度保持在55至60℃,约烘15小时,烘至肉片干透,即为成品。

黄龙风干牦牛肉的正宗做法

一、材料

牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒。

二、辅料

盐、鸡精、耗油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒。

三、制作步骤

1.将牦牛肉用清水漂净,切成大薄片,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉将牦牛肉腌制5分钟,干辣椒切1厘米小段,葱、姜、蒜切成丁;

2.炒锅上油,注入食用油烧制五成熟时,用筷子把腌制好的牛肉滑散,开大火,把肉炸至呈金黄色且熟透,捞出控油。

3、锅内留底油烧热,放入姜、花椒粒炸香,随后下干辣椒、蒜丁和牛肉翻炒持续爆香,期间调入耗油、老抽、葱、鸡精、香油、盐等将油温升至八成熟时,关小火,将葱放入炒出香味;翻炒均匀出锅。

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