炸螃蟹的螃蟹处理方法如下：首先将螃蟹洗净去除腮和内脏，然后将螃蟹砸成4个大块，用刀割几刀使其表面有裂纹，这样能让炸出来的螃蟹更加脆爽。
接着将螃蟹块涂上蛋液和面粉混合的糊状物，放入油锅中炸至金黄色即可。需要注意的是，炸螃蟹的螃蟹不要放太多，一次炸2-3个即可保证炸出来的螃蟹味道更好，而且也不容易出现炸糊的情况。
炸螃蟹的螃蟹处理步骤如下：
1. 先将新鲜的螃蟹洗净，去除外壳，并剔除一些不好的部位，如鳃和内脏。确保螃蟹的身体部分都完整无损。
2. 将处理好的螃蟹放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐和生姜片。将水煮开，煮约5-10分钟，以确保螃蟹熟透。
3. 取出煮熟的螃蟹，将其放在烤架上晾凉，以便沥干多余的水分。
4. 在一碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。另一碗中放入适量的面粉或淀粉。
5. 将晾凉的螃蟹蘸入鸡蛋液中，确保每个部分都沾上鸡蛋液。然后将螃蟹放入面粉或淀粉中，使其全身都沾上一层薄薄的面粉或淀粉。
6. 随后，将沾有面粉或淀粉的螃蟹放入炸锅中，用中火炸至金黄色。炸约2-3分钟后，将螃蟹翻面，再炸2-3分钟。确保螃蟹炸熟且表皮酥脆。
7. 取出炸好的螃蟹，放在厨房纸巾上沥干油分，然后可以享用了。
提示：你可以根据自己的口味添加适量的调味料，如五香粉、辣椒粉等。此外，为了增加口感，可以用椒盐粉或蒜蓉撒在炸好的螃蟹上。
