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乳扇怎么吃

乳扇怎么吃

更新时间:2023-10-01 12:11:59

乳扇怎么吃

乳扇是云南省的特产,为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的小吃,也是宴席中的名点。 制作方法

1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右;

2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

3。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上;

5。并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。

6。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

7。按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。

8。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。

9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。 酸水的制备: 1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。 2。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。 3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。 产品特点 乳白色,呈半透明状。光滑油润,形如扇子,故名乳扇。 产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

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