用料:
肉馅 500克,桂皮 半块,香叶 3片
鸡蛋 1个,草果 1颗,八角 2个
花椒 10粒左右,淀粉 2勺
姜 适量,葱 1根
做法步骤:
1、葱姜切末,肉馅加一勺半老抽,一勺生抽,1勺料酒,盐适量,加入葱姜末,香油,一勺半左右的淀粉加一个鸡蛋,少许食用油,顺着一个方向搅拌,大约得5分钟以上搅到肉馅搅不动为止
2、锅里加多点油(能没入丸子即可),油温6成热改成中小火团丸子下锅,(团丸子方法用勺子挖适量肉馅放手掌中,用勺子转一下肉馅形成圆形就可以了)
3、中小火炸定型表面金黄就可以捞出来备用了
4、放八角2个,花椒10个左右,少许桂皮,香叶,加一个草果,加一瓶勺白糖,半勺盐,1勺半老抽,三四片姜,倒入炸好的丸子,加没过丸子的水大火煮十多分钟
5、把汤里的香料捞出来,加半勺左右的淀粉大火收汁,盛盘子里撒上香菜
小贴士:
炸丸子油温的测试方法,感觉热度差不多的时候,用一点点肉放油锅里马上能飘起来就可以团丸子下锅炸了,炸丸子一直保持中小火防止炸糊