加碱是为了使魔芋粉更容易膨胀和溶解，同时也能够去除其中一些杂质。
魔芋粉中富含植物纤维素和植酸等成分，在低pH条件下难以被分解和吸收，而加碱能够中和魔芋粉中的酸性物质，使其更易于消化和吸收。
此外，碱还能够使魔芋粉更加易于发挥其胶性和黏性特点，增加粘合度和黏性，使成品更加柔软，口感更好。
因此，加碱是制作魔芋粉不可或缺的一个步骤。
加碱可以使魔芋粉中的淀粉质变成不易消化的较小的糊精和糊粉，这种做法称为“碱处理”，其主要目的是为了改善魔芋粉口感，提高其黏度和弹性，同时也使得魔芋粉更易于吸收水分和煮熟。
碱的加入还可以中和魔芋粉中的酸性物质，使其呈现基性，加快淀粉质分解和水解的速率，从而提高魔芋粉的营养价值。
此外，碱还可以使魔芋粉更易于处理和储存，以及防止其在烹饪过程中出现黏性不足的问题。
总的来说，加碱可以使魔芋粉更加美味可口，口感更佳，也更容易消化吸收。
