原料
：猪带皮腿肉500克
调料
：盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
做法
猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
做法:
1、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐
2、五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分
4、将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干
5、晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次
6、晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了
7、晾好的酱肉用热水洗净
8、下开水锅中中火煮30-35分钟
9、捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌
