清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油冲下就行。
主料：鲈鱼1条
辅料：油适量、盐适、白糖适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、葱适量、蒜苗适量
1、把鲈鱼收拾干净。
2、靠背部打一字刀，鱼身两面抹匀料酒，撒少许盐腌渍5分钟。
3、用筷子把鱼垫起来。
4、锅烧开水，水中加适量料酒，把鲈鱼放入锅中。
5、旺火蒸制8分钟。
6、揭开锅盖，把鱼取出。
7、把汤汁倒掉不要，重新装盘。
8、熬汁：锅中加少许水烧开，加蚝油、酱油、盐、白糖调味，小火煮2分钟即成。
9、把熬好的汁浇入盘中。
10、上面放入适量葱丝，把烧热的油泚在葱丝上面。
11、撒适量蒜苗点缀，即可上桌品味。
