用料
芥疙瘩 4个（1.50）
雪里蕻 1.470588斤 2.5/1.7
花椒 10粒 葱花 10克
山西腌酸菜的做法步骤
步骤 1
擦丝，切段 装坛压实，压石头
步骤 2
煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。 套袋子或捂住，保温。 不揭盖，5天后开吃。
步骤 3
直接吃（忽略顺手炒的辣椒）
步骤 4
土豆????擦丝，加葱花、干辣椒炒，少倒醋，五成熟； 倒入捞出的酸菜，略带汤，混炒，加盐????。 出锅！
芥菜1000g 盐1袋 石头一块
1、买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。
2、准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。
3、开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。
4、如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。
5、可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。
