步骤1面粉+玉米淀粉——过筛
步骤 2
玉米油——微波炉加热至60-70度（我转了30s）
步骤 3
玉米油加热后倒入过筛的面粉。搅拌成均匀的面粉糊（Z字型搅拌）
步骤 4
鸡蛋——蛋黄蛋清分离。蛋清的盆子必须无油无水。蛋黄单独装碗搅拌均匀。
步骤 5
牛奶，蛋黄，面糊——混合搅拌均匀。（浓度=蛋黄酱，浓了加点牛奶，稀了加过筛面粉）
步骤 6
烤箱预热——150度5分钟
步骤 7
蛋白，柠檬，糖——打发前挤几滴柠檬。糖分三次加入蛋白（打发前，鱼眼泡，刚开始湿性打发时）。打发至半硬性，小弯钩。
步骤 8
三分之一蛋白加入蛋黄糊。上下翻拌均匀。倒回蛋白继续搅拌均匀。（不要太久会消泡）
步骤 9
蛋糕面糊倒入模具（四周铺上烘焙纸。底座外围锡箔纸包好）。整个模具震两下震出大气泡。
步骤 10
烤盘装2cm高冷水放进烤箱底层。蛋糕模具放进烤盘水中。烤箱140度热风。40分钟。
步骤 11
烤箱结束工作后先闷5分钟再拿出。出炉后蛋糕模具再震两下。脱模放在架子上晾凉。
步骤 12
蛋糕凉后。奶油加40g糖打发。捣烂榴莲肉。蛋糕横切多层。每层抹一遍奶油一遍榴莲。
步骤 13
蛋糕表面&周围抹一层奶油。上面再放点水果花花啥的。齐活儿。
主料
鸡蛋6个
榴莲100克
低筋面粉100克
辅料
玉米油2勺 白糖6勺 牛奶1勺
步骤1
榴莲打成泥和牛奶混均匀。鸡蛋的蛋白和蛋清分离放干净无水油的容器
步骤2
蛋黄加玉米油和1勺白糖搅拌均匀
步骤3
加入混合的榴莲再次打散均匀
步骤4
过筛低筋面粉
步骤5
用搅拌刀拌均匀待用
步骤6
蛋白加一勺白糖低速打散
步骤7
第二次加蛋白打到能拉起小弯钩
步骤8
第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖
步骤9
取三分之一蛋白加入蛋黄糊一起翻拌
步骤10
再次取三分之一搅拌后全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好
步骤11
倒入六寸活底模具。用力震几下震出大气泡
烹饪技巧
蛋糕表面有点开裂是正常的。只要中间内部组织好就可以了
烤蛋糕的时候我发觉前面要小火烤。不会那么开裂严重。后期成形之后开大火一般都定型了不会再裂了、我家这台是上下火独立控温的。所以火很好控制。如果是不能上下控温的。表面上色后可以移到最下层
