酱爆肉的酱是什么酱

甜面酱啊，小的时候，自己家都会做酱，主要是用剩下的馒头，那一会儿自己蒸馒头，没冰箱，所以经常吃长毛的馒头，长毛厉害了就不吃了，用来做酱，加上盐，水，天天晒，搅拌，好像还要用到蓖麻叶子，自己做的酱比现在买的好吃