食材清单
鲜虾 1斤 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 适量 、 料酒 1茶匙 、 洋葱 半个 、 青红辣椒 各一条 、 生抽 2茶匙 、 蚝油 1茶匙 、 食盐 1茶匙 、 椒盐 半茶匙
烹饪步骤
1，准备好一斤的鲜虾、料酒、蒜末、洋葱、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、食盐、椒盐等。很多人不知道虾怎么剔除虾线，只需要用牙签插入距离头部第二节的背部，轻轻一挑，黑色的虾线就会蹦出来。
2，在腌制前，用刀把虾背划开。倒入鸡蛋、淀粉、食盐、料酒、生抽抓匀，腌制10分钟左右。
3，在锅中倒入足以盖过全部虾的油，等油烧制8成热时（只需要拿筷子放在油中，四周冒泡即可），倒入腌制好的鲜虾。虾们感受着热锅的煎熬，对于食客而言，是一种视觉和嗅觉上的享受。随着热油咕噜咕噜的冒泡，虾很快被炸制八成熟，捞起备用。
4，将蒜末、青红辣椒、洋葱粒倒入锅中煸炒，再倒入8成熟的虾，反复均匀翻炒。一边大火炒，一边洒椒盐，很快就会闻到咸中带微辣，鲜中带麻的香味，却又不呛鼻。
1锅洗干净，在锅中放入薄薄的一层海盐，放入虾翻炒，让虾沾满盐（虾洗干净外壳，不需要其他任何处理，因为用盐来过渡加热，如果你去壳，那就太咸了）
2小火，快速翻炒（让虾均匀受热很重要，所以一定要快速翻炒，如果会抛锅当然更好，这是让食材均匀受热的方式）
3炒至粉红色盖上锅盖干焖，每隔三分钟开盖翻一次虾（是翻过来，不是炒，就像是烘焙一样，翻面）。
4颜色完全红之后，加入胡椒粉，白胡椒和黑胡椒加一点，辣味和香味都有了，将胡椒粉翻炒均匀，胡椒粉香味充分溢出。
5闻到胡椒香味四溢后，就可以出锅了。
