当前位置:首页>维修大全>综合>

藤椒鱼的做法(四川藤椒鱼的正宗做法)

藤椒鱼的做法(四川藤椒鱼的正宗做法)

更新时间:2024-12-05 09:28:50

藤椒鱼的做法

藤椒鱼的做法

1.

青鱼去掉头尾,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。

2.

将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3.

鱼片冲洗干净,让鱼片摸起来不是黏糊糊的。(流水下冲洗效果更佳。)

4.

鱼片洗净后沥水放入碗中,加入3勺盐、料酒,用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向,抓至鱼肉变粘稠。)

5.

鸡蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋清打入碗中。

6.

继续加入淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉,然后静置10分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

7.

锅中适量水烧开,加入豆芽,适量盐,将豆芽焯熟待用。

8.

大碗中放入生菜垫底,再放入焯熟的豆芽。

9.

锅中放入鱼片。(鱼片要一片一片的放入锅中,不然会粘连在一起,动作要快,不然先下入锅中的鱼片容易煮老。)

10.

中大火煮约2分钟,煮至鱼肉变白,慢慢浮上水面,看到浮沫溢出,迅速捞出鱼片,放入凉水中浸泡,使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。(鱼片易熟,不宜煮太久,否则吃起来就很柴了。)

11.

浸泡几分钟后,捞出放到大碗中。

12.

锅洗净倒入适量底油烧热,放入蒜片,葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

13.

倒入适量水,加1勺盐烧开。

14.

热汤淋在鱼片碗中。

15.

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。(金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制,保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理;口味香麻回味绵长。)

16.

淋上一勺滚烫的热油,激发出调料的香味。(热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。)

藤椒鱼成品图

烹饪技巧

更多栏目