麻油其实就是芝麻油，即从芝麻种子中榨取的脂肪油，也有地方将麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。我们所见的麻油橙黄微红，晶莹透明，闻一下有一股醇厚的香味，而且在鼻尖经久不散，它一般用来调制凉热菜肴，去腥臊而生香味。
麻油的功效和作运用厨房中经常会用到麻油，它除了调制凉热菜肴外，还能放进汤羹里，增鲜适口，还可用于烹饪、煎炸等，不仅味道香，可以激发人的食欲，还含有多种对人体有益的营养成分，人吃了有居多好多。
延缓衰老：麻油中维生素e和维生素c的含量较高，吸收后能促进人体内组织细胞分裂与再生，能提高组织细胞活性，对延缓身体衰老有很大好处。
