1. 不建议食用炒熟的丝瓜发苦。
2. 因为丝瓜含有苦瓜素，这种物质会在加热后分解成更苦的物质，导致丝瓜变得更加苦涩。
3. 如果想要食用丝瓜，建议选择新鲜的丝瓜，并在烹调时尽量减少加热时间，以保持丝瓜的鲜美口感。
一般情况下，炒熟的丝瓜发苦可能是由于丝瓜的成熟度不一致、品种差异、保存方式等多种因素影响所致，发生苦味的程度也因此而异。部分略微发苦的丝瓜可以食用，但如果苦味过重或变质烂熟，建议不要再食用。同时，对于不同的个人口味和健康情况，也需要注意适量食用。
如果发现炒熟的丝瓜有苦味，可以尝试以下方法予以处理：
1. 食盐腌制：在炒熟的丝瓜上撒适量食盐，静置片刻后再次清洗或稍微焯水，可以有效去除丝瓜的苦味。
2. 加酸料：例如加入适量的醋、柠檬汁等酸性调味品，可以中和丝瓜的苦味。
3. 提前去苦：如果事先知道丝瓜容易发苦，可以将切好的丝瓜在盐水中浸泡片刻，再清洗后炒熟。
需要注意的是，以上方法仅能去掉丝瓜的轻微苦味，对于苦味较重的丝瓜，可能并不能有效去除切实的苦味，建议避免食用。
