秘诀一：选好食材
鱼的大小很重要：大小适中，一般建议700g左右，鱼太大既不利于成熟，肉质也会粗糙。
鱼的新鲜很重要：蒸鱼，最好选择鲜活，现杀鱼，当天买当天蒸，买来杀好的鱼，因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期，不适合烹调，放置2小时（10度左右）以后蒸，口感更好，这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市，海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多，冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃，冷冻水分也会有所失，肉质会发柴，腥味也会增加。
秘诀二：巧去腥味
鱼的清洗很重要：蒸鱼也好，烧鱼也罢，清洗过程需要去掉：鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液，这几个部位是鱼腥味的来源，一定要去除干净。
鱼的改刀很重要：鱼清洗干净以后，腌制以前为了更好的入味，需要在鱼肉表面切花刀，重点：不单单是两侧，在鱼的背部需要开刀，因为鱼背部肉厚，开刀既能帮助入味，又能促进鱼的成熟。
鱼的腌制很重要：腌制也是去腥的一个关键步骤，腌鱼需要依次加入葱姜，料酒，盐。重点：盐的量切不可多加，因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失，导致鱼肉发柴。
鱼的蒸至加葱垫底：鱼在蒸的过程中，为了更好的去除鱼的味，在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上，这样既能保证蒸汽均匀上升，促进鱼的成熟，又能更好的去除鱼的腥味。姜片可以放在鱼鳃中，因为鱼鳃处血腥味很大。
秘诀三：把控火候
上汽以后鱼下锅：蒸鱼切忌凉水下锅，一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅，如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴。
蒸锅密封要好：蒸锅密封要好，气足火大鱼蒸出来才好吃。
锅底水中加料酒：蒸鱼的水中可以适当的加点料酒，料酒的挥发可以带走鱼的腥味。
蒸鱼时间：一般10分钟左右，根据鱼的大小，看到鱼眼睛涨出，鱼肉裂开，鱼肉变色，就可以出锅了。
秘诀四淋热油
鱼蒸好以后，需要把蒸鱼过程中的葱姜检出，放上新的葱丝，淋入蒸鱼豉油，如果没有可以用味达美代替，最重要的一步，是把油烧热，微冒烟，淋在葱丝，用热油淋出葱香和蒸鱼豉油的豉香味。
做法如下:
1、月子期间在给产妇煮鱼时候，要去农贸市场买新鲜的活鱼。一定要挑选新鲜活泼而有活力，无论色泽上还是活跃度上都要精心挑选，这样的鱼才是健康安全。最好是要挑选鲫鱼，因为鲫鱼对于产后女性的身体康复和乳汁分泌是较好的鱼类品种。
2、然后将买来的鲫鱼去鳞去除内脏，清洗干净后，稍微晾干表面水分，将铁锅置于火上放入少量的食用油，将鱼两面煎至微黄，然后开大火倒入沸水，水没入鲫鱼三公分即可，切记一定要加入沸水。然后放入3~4片生姜不要放其他的调料，大火煮开以后再炖10分钟就可以得到一锅营养浓厚的白汁鲫鱼汤，产妇在食用的时候加入少许食盐就可以了。
