冬菜是一种传统的腌制食品，具有浓郁的咸味和特殊的香气，可以用来烹制各种菜肴，下面是一份简单的冬菜做法：
所需材料：
1. 大白菜 1个
2. 盐 500克
3. 干辣椒 50克
4. 姜 50克
5. 蒜 50克
6. 料酒 50克
7. 糖 50克
8. 食用油 50克
制作步骤：
1. 将大白菜切成小块，放入大盆中，加入盐，用手揉搓，使其均匀裹上盐，腌制30分钟后，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 将干辣椒、姜、蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，加入剁好的辣椒、姜、蒜炒香，加入料酒和糖，翻炒均匀。
4. 将腌制好的白菜块放入炒好的调料中，用铲子翻炒均匀，让调料均匀地裹在白菜上。
5. 将炒好的白菜块放入干净的瓶子中，用压实器压实，使其密实。
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制2-3天即可食用。
温馨提示：
1. 制作冬菜时，要注意卫生，保持食材的清洁和新鲜。
2. 腌制时间根据个人口味和气温而定，夏天的腌制时间可以适当缩短，冬天则可以延长腌制时间。
3. 冬菜腌制好后可以放置在冰箱中保存，可以保存较长时间。
制作冬菜并不难，只需要准备好食材，按照上述步骤进行制作即可。
自制冬菜
制作材料：大白菜1600g 椰菜1200g 蒜头5个 盐500g
制作步骤：1 大白菜洗净晾干，洗白菜一定要一瓣一瓣的摘出来洗干净，晒干，不要有留水分
2. 椰菜一样也要一瓣一瓣的摘出来洗干净，晒干，不要有留水分
3. 把晒好没有水分的菜切成丁
4. 先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水
5. 蒜头5个
6. 蒜头去皮后准用
7. 出水后的白菜和椰菜
8. 把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐
9. 再次拌匀后即可装罐
10. 罐子一定要先消毒凉干水才可装
11. 这是腌制有一个月了的冬菜
