哪种钢材做刀具硬度最高且不易断（刀具选哪种钢材最好最耐用）

含铬高的钢材，硬度高，(高铬不锈钢)刀锋利，现在的家用菜刀很多就是这种材料，轻用，能断头发，重用，能断骨，不卷刃

铬高刚最硬，用于制作刀剑，它有两个基本属性，一个是硬度，一个是韧度，很可惜，这两种属性在一定程度下是互斥的，钢铁里的含碳量越高，硬度越强， 但也越脆，真正的好刀，必须融入高碳钢和熟铁。

钢材硬度高韧性就不好，遇到硬物容易崩口。比如锋钢，硬度很高，但是容易断裂。适合做刀的钢材最好是夹钢，刀刃部位锋利，刀身部位也有韧性。