发糕是冷好脱模还是热的好脱模（发糕蒸好后冷却脱模还是趁热脱模）

热的。发糕一般是在蒸好之后脱模，蒸好的发糕体积变大了不少，用手按压不下陷就蒸好了，然后趁热把发糕脱模，稍微冷凉就可以切成块了。

冷脱。

用蒸锅，最好是模具上盖个大盘子，以防滴水，还有要加入足量的水，以防烧干，中途最好不要开盖哦。蒸发糕这种比较久的东西，蒸烤箱比较方便，不会滴水，也不用担心水蒸干，真缺水了，拿出水箱灌水也比较方便，不用打开烤箱影响里面的成品。