食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清
1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;
2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;
3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;
4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;
5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;
6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;
7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;
8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;
9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;
红烧鱼尾:将鱼尾改刀并裹上生粉，将葱姜蒜切碎备用。将鱼尾放入油锅炸至金黄，拿出与葱姜蒜同炒，加入各种调料和清水即可出锅。
2炸鱼尾:鱼尾去骨，将鱼骨切段，鱼肉切丝，加入盐，黄酒和姜片，加小葱，鸡蛋抓匀腌制。裹上生粉与碎辣椒同炸，加入调料即可。
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3酸辣鱼尾:鱼尾切块加盐，加耗油黄酒去腥，裹上生粉炸至金黄，倒出和葱姜蒜同炒，加入黄酒红油和陈醋，加入佐料即可出锅。
4清蒸鱼尾:鱼尾洗净，葱姜蒜切碎放在碗底后放上鱼尾，放入锅内加盖清蒸，水开后再下鱼即可，倒上酱油即可起锅。
