顺德炒蚬肉做法（顺德正宗蚬肉做法）

食材明细蚬肉、韭菜 各半斤青红尖椒 各一姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉 适量制作方法

1将蚬肉洗净。

2韭菜等配料切好待用。

3起油锅，爆香姜蒜，辣椒。

4下蚬肉煸炒。

5加入韭菜炒匀，下料酒，盐，生抽调味。

6待韭菜断青，下点胡椒粉，鸡精炒匀。

蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分；锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。

等水份蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒；炒至蚬肉变金黄色；加入料酒、糖、酱油翻炒，炒至蚬肉在锅内听到啪啪声，像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可