答:75克月饼饼皮和咸蛋黄肉松馅的比例【4:6】
用料
肉松材料
猪里脊肉 500克
胡萝卜 1根
姜 5片
葱 几段
料酒 少许
生抽 20克
老抽 4克
蚝油 5克
盐 4克
糖 20克
食用油 18克
月饼材料
咸蛋黄 77克
中筋面粉 200克
熟白芝麻 26克
肉松 266克
转化糖浆 140克
玉米油（花生油） 50克
奶粉 12克
枧水 4克
低糖白莲蓉 233克
做法步骤
1、猪里脊肉洗净，切成块，放锅里加水没过肉块煮5分钟左右
2、煮出血水和浮沫后捞出肉块冲洗干净，换砂锅放入肉块、胡萝卜、葱、姜、料酒煮45分钟（如用高压锅煮15分钟即可）
3、煮肉的时候把要放进面包机里用来调味的调料混合搅匀在小碗里，溶解待用。
4、煮好后捞出肉块沥干水分，装进保鲜袋中用擀面杖压松肉块，擀成肉丝，然后用手搓揉肉丝，
5、将搓好的肉丝放进面包机里，把刚才调好的调料均匀的倒在肉丝上，稍微先用筷子搅一下使调料分布均匀
6、开启面包机的果酱功能，不要炒太干，炒太干吃起来会柴
7、自制健康肉松，因为无任何添加剂防腐剂，所以最多冰箱冷藏保存一周
8、接下来做月饼，准备材料
9、我们先来制作馅料：现磕的咸鸭蛋
10、蛋黄表面的那层白膜要洗掉，会腥，把咸蛋黄喷高度白酒，180度6分钟烤熟，如果时间不够可以加长时间，烤到蛋黄表皮发白，出油。
11、碾碎，有耐心的宝宝可以过筛
12、加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻，戴上手套搅拌均匀揉成团，放在一边。
13、枧水加入玉米油（用花生油更好）
14、加入转化糖浆
15、用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀
16、过筛加入面粉和奶粉
17、下手成团，不要过分揉，没有干粉就可以了，盖上保鲜膜松弛，60-90分钟，让面粉充分吸收
18、饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。分30克一个备用。搓的时候一定要按扎实。
19、松弛好的饼皮，20克一个，按开，把30克馅放在中间，然后用虎口包住馅料慢慢推皮，把馅包裹起来。 稍微搓圆
20、包好馅的团子抹一些干粉，防止粘模具。然后塞入模具（干粉不要多）
21、全部压好，要压紧
22、预热烤箱，入烤箱前要喷水，防止月饼开裂
23、185度定型5分钟即可。
24、在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋黄液，鸡蛋一个，取蛋黄一个，蛋白四分之一，牛奶16克，搅拌均匀，然后过筛，这样蛋液很细腻。
25、月饼拿出来，稍微散发一下热气，然后用软毛刷沾一下蛋液，在月饼上轻轻刷一层，蛋液宁可少，不能多！（这次我刷多了）烤箱设置150度，15分钟，把月饼再次放进去烘烤，时间到了就可以出炉了。
