特别苦涩的原因，可能是制作工艺环节出问题，比如茶叶走水不充分，做青没把握好。当然泡茶方式不对，也会影响茶叶口感。茶叶量放太多了，茶壶比较小，茶水比例不搭配也会造成茶叶苦涩。
铁观音发涩的原因有：
一，铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。
二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。
三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。
