都可以
紫苏可以摘叶，也可以掐顶，紫苏的作用就是把叶子剪掉，让它长出新的叶子，这样不仅不会减少产量，反而会有更好的收成。但会影响到种子的成熟度和产量。紫苏也可以修剪，特别是在收割的过程中，为了促进叶片的生长，必须要及时的修剪。在生长季节，要将花蕾的顶端剪去，让营养更加集中，有利于茎和叶子的生长。
都可以
紫苏掐头掐叶都可以。紫苏主要用到是叶子，适当掐叶子还会萌发新叶片，不但不减产，收获会更多。以采收嫩叶食用者，可随时采收，紫苏成品叶采收标准宜为宽12厘米以上的完整、无病斑叶片。一般始采期为5月下旬6月初，在植株有4对真叶时采收
