用牛奶和面与水和面有什么区别（纯牛奶和面的正确方法）

1、质量不同：用牛奶和好的面，更加蓬松柔软，而且很筋道，所以做出来的面条不容易断，饺子皮也不易破，牛奶中的乳糖可以唤醒酵母，让面团发得更好，而用水和的面，如果不加入适量食盐，可能会非常容易断；

2、颜色不同：用牛奶和的面，面团更加白净，而用水和的面，面团颜色会稍微发黄

水和面发酵时间要长，效果没有牛奶和面的好。牛奶和面的优点：

1、营养价值更|高。用牛奶和面制作出来的面包色泽比水要亮、口感更润滑。