材料：
北京填鸭1只、火腿150克，料酒、大葱、生姜、白砂糖、食盐、味精适量
做法：
(1)将北京填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫;
(2)将熟火腿切成片，葱切段、姜切片待用;
(3)将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水，盖上锅盖，置于旺火上烧沸;
(4)用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用;
(5) 两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。
