需要提前一天做。
1. 因为慕斯蛋糕需要在制作过程中进行多道工序，包括制作饼底，制作内馅，各层之间需要间隔时间冷藏，最后还需要进行装饰，所有这个过程需要时间，并且需要提前准备好食材和工具。
2. 如果慕斯蛋糕制作和食用时间很近，未完全冷却的蛋糕会影响味道和口感，同时，蛋糕混冻和凝固需要时间，所以需要提前一天制作。
3. 此外，在制作好的慕斯蛋糕冷藏中，味道可以更加充分的融合，口感也会更加丰富，所以提前一天制作可以提高蛋糕品质。
不会变差的。慕斯蛋糕是冷冻制作,冷冻时间基本是5-8个小时。一般提前一天做好,口感方面是不会有变化的。慕斯蛋糕做好,冷冻5-8个小时脱模时候,如果第二天才吃,也要放在冰箱里,保鲜层里存放就不会影响口感。
