首先，将白菜叶洗净晾干，然后切成适当大小的块状，放入一个干净的容器中。依照白菜叶的重量，加入适量的盐并轻轻拌匀，腌制12-24小时。接着将腌制好的白菜叶均匀分布在晾凉的竹篮上再放置在通风干燥的地方风干1-2天。待白菜叶变成干燥而不粘手的状态后，即可保存或下锅炒制，做成美味的梅干菜了。
将白菜叶洗净后晾干，然后切成细丝备用。将白菜叶放入锅中，加入适量的盐，轻轻搅拌让盐均匀覆盖在白菜叶上，静置20分钟至30分钟使白菜叶出水。将出水的白菜叶过一遍清水，再沥干水分。将干净的白菜叶摊晒至八成干时，加入少许白糖和适量的五香粉拌匀，再晒至完全干燥。将梅干菜保存在干燥通风的地方，待用。这样做出的梅干菜香味浓郁，口感鲜美。
