一般小麦粉的类属
小麦粉是低筋面粉。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质多少有关。高筋粉的蛋白质含量在10%以上而，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量要比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；而软质小麦用于生产低筋粉。
扩展资料
《小麦粉国家质量标准》
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：
强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
