主料： 新鲜草鱼鱼一条
辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量
步骤2
把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤3
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤4
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤5
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤6
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤7
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤8
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖，试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤9
放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤10
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤11
加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤12
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了。
用料
草鱼切块（2斤以内） 1条
大葱，切段 1根
泡椒 5个
泡姜 一大块
郫县豆瓣 1汤匙
火锅底料（可省） 1小坨
老姜 10克
蒜 4瓣
冰糖 5克
花椒 3克
小葱切花 1根
料酒（腌制鱼） 1汤匙
白芝麻 1小撮
油 80克
盐（腌制鱼） 1茶匙
做法步骤
步骤 1
1.鱼洗好放入料酒和盐腌制10分钟。 泡椒和泡姜5秒速度5切碎
步骤 2
把小葱花和白芝麻以外的所有材料放入主锅，5分钟120度反转小勺。
步骤 3
加入500克水，8分钟120度反转小勺熬制汤底。 插入蝴蝶棒，放入腌制好的鱼块，设置6分钟120度小勺（无需反转）
步骤 4
时间到了观察，鱼肉熟透即可起锅
步骤 5
撒上白芝麻和葱花，另起一锅热油约50克，油冒烟关火，淋鱼上。
