1.将甘露子仔细清洗干净，缝隙处的少量泥土用小刷子刷洗干净；
2.锅中坐适量油；油热后下入甘露子翻炒片刻；
3.调入适量的老抽翻炒上色；
4.加少量清水，加锅盖焖煮6-8分钟，听到滋滋声即可开盖；
5.调入适量的盐、味精、小葱翻炒均匀出锅；
爆炒甘露子是一道传统的湘菜。将鸭肚洗净切成同样大小的块状；把甘露子稍微泡软备用。
热锅加油，加入生姜片、葱花爆香，加入鸭肚爆炒至稍微变色，加入泡软的甘露子继续爆炒，等甘露子微微溢香出汁后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、糖、香醋等调味品，再加入凉水，闷煮6-8分钟。最后加入适量淀粉勾芡后即可起锅装盘。这道菜肉质鲜嫩，口感独特，咸酸适宜，爽口利喉。
