以下是一种简单的酱猪肉秘制酱料的配方：
材料：
- 3汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽（酱油）
- 1汤匙老抽（老抽酱油）
- 1汤匙料酒或米酒
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙白糖
- 1茶匙姜末
- 3瓣大蒜，切碎
- 适量胡椒粉
做法：
1. 在一个碗中，将豆瓣酱，生抽，老抽，料酒和蚝油混合在一起，搅拌均匀。
2. 加入白糖，姜末，大蒜和胡椒粉，再次搅拌均匀，确保所有调味料充分混合。
3. 使用此调味酱腌制猪肉，可以选择将猪肉切成薄片或块状，然后将其浸泡在酱料中，使其入味。
4. 酱料入味后，可以将其烹煮、炒熟或烤至熟透。
这是一个基本的秘制酱料配方，您可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和变化。
主料：猪腱子肉1500克。
香料：干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个。
配料：黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克。
详细做法：
1、选择购买新鲜猪腱子肉，也就是猪后腿肉，这种肉口感比较好，做好了可以与牛腱子肉媲美。
购买回来后切成大约10cm见方的肉块，然后放入清水中浸泡出血水，清洗干净，控干水分，放入容器中，备用。
2、把干辣椒10克、八角8克、桂皮8克、花椒5克、小茴香3克、香叶3片、草果1个（拍碎）放入猪肉中，再放入黄豆酱油200克、黄豆酱80克、葱段30克、姜片30、黄酒20克、冰糖15克（敲碎）放入猪肉中，然后用手抓拌揉搓几分钟，最后在淋入少许食用油抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少5小时以上，备用。
3、把腌制好的猪肉和所有的腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后打去汤面的浮沫，然后一直保持小火煮60分钟，时间到了酱猪肉捞出即可。
温馨提示：
1、把猪肉捞出来后，将锅内汤汁中的所有料渣打捞干净，然后把汤倒入猪肉中，放至自然冷却，或者泡一晚上后再食用，口感和味道会更佳。
2、同样的方法也可以做酱牛肉，但要注意如果做酱牛肉煮制的时间要延长。
